凍干機(jī)（lyophilizer或freeze dryer）起源于19世紀(jì)20年代的真空冷凍干燥技術(shù)經(jīng)歷了幾十年的起伏和徘徊后，在zui后的20年中取得了長(zhǎng)足進(jìn)展。進(jìn)入21世紀(jì)，真空凍干技術(shù)憑借其它干燥方法*的優(yōu)點(diǎn)，越來越受到人們的青睞，除了在醫(yī)藥、生物制品、食品、血液制品、活性物質(zhì)領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用外，其應(yīng)用規(guī)模和領(lǐng)域還在不斷擴(kuò)大中。為此，真空冷凍干燥必將成為21世紀(jì)的重要應(yīng)用技術(shù)。

    利用食品凍干機(jī)的真空冷凍干燥高新脫水技術(shù)，對(duì)水果、蔬菜甚至肉類進(jìn)行保質(zhì)、保鮮、保營(yíng)養(yǎng)成分、保色加工后的食品,簡(jiǎn)稱真空凍干食品。

   凍干食品在日本、歐美非常流行,凍干食品的比重已達(dá)40%以上。通過食品凍干機(jī)加工后的凍干食品，避免了傳統(tǒng)脫水技術(shù)帶來的變形、變味、變色、營(yíng)養(yǎng)成分流失甚至變質(zhì)、和無(wú)法還原等缺陷,取而代之的是的集保健、方便、為一體的高品質(zhì)綠色食品,具有保持原物的形、色、味不變,復(fù)水性好,無(wú)任何損耗,質(zhì)量輕,可常溫貯運(yùn)銷等優(yōu)點(diǎn)。

   因此,凍干食品在市場(chǎng)的價(jià)格是熱風(fēng)干燥食品的4～6倍,是速凍食品價(jià)格的7～8倍。我國(guó)加工的凍干香蔥、大蒜、牛肉干、蘑菇和水產(chǎn)等,正成為日本、歐美超級(jí)市場(chǎng)的熱門產(chǎn)品。正是因?yàn)閮龈墒称吩谫Q(mào)易的剛需，加快了食品凍干機(jī)在國(guó)內(nèi)的發(fā)展。

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